食品廠速凍冷庫在使用過程中還應該隨時注意冷庫庫板等設備檢查，有時候冷庫由于地鼓等原因導致冷庫庫板與庫板之間銜接出現一些裂縫，這種裂縫產生首先是影響冷庫保溫效果，其次這也是細菌滋生良好場所，所以，冷庫經常檢查修補既對冷庫性能起到有力保障效果，也對冷庫所冷藏食品儲存安全因素起到很好控制效果。

食品廠速凍冷庫使用時還需要把殘留物清除。每次貨物出貨后要將冷庫整理干凈，盡量不要留下殘留物，特別是冷庫中所冷藏食品全部出庫后，一定要徹底清除冷庫每一個角落。因為正是那些殘留物存在，很大增加了菌體滋生可能性，對后面冷庫冷藏出問題埋下了隱患。

冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。

食品廠速凍冷庫保養一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。